蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”。可最近，一则关于“蕨菜致癌”的消息在网络上讨论得热火朝天。记者查询资料发现，目前普遍认可的是日本学者的研究结果，蕨菜中主要的致癌原及毒素是原蕨苷。据介绍，早在1987年，原蕨苷就被国际癌症研究机构(IARC)列入了致癌物名单，划分为Ⅲ类致癌物。贵阳医学院药理学教研室曾在1994年发布过蕨菜致癌性的动物实验报告。他们分别用新鲜甜蕨和苦蕨、处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，有动物发生肠腺瘤、乳腺瘤的状况。实验表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。贵州农学院许乐仁、温季伦等的研究表明，牛在550天内长期少量采食蕨，可诱发膀胱肿瘤性血尿病。

　　但目前没有证据表明，蕨菜对人类有同样的致癌性。此外，研究成果表明，原蕨苷是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇。中山陵园管理局高级工程师董丽娜告诉记者，“在蕨菜的成分之中，含有一种‘原蕨苷’的物质，有一定的致癌作用。而且原蕨苷在蕨的各部分都有，特别是人吃的蕨的幼嫩部分中含量更高。但只要不是长期大量食用蕨菜，吃得适量，其致癌之虑可以忽略。”

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