泗阳膘鸡 　　图片来自网络

　　上世纪70年代初，迫于生计，父母带着我们姐妹三人北上，去投奔远在黑龙江的表姑妈一家。

　　东北地大物博，在黑土地的滋养下，家庭成员不断壮大，生活条件也日渐改善。虽然那时黑龙江的经济条件要比江苏好，但父母还是念念不忘苏北老家，乡音更是未曾有丁点儿改变。特别是随着年龄增长，父母的言语间，时常流露出叶落归根之意。而我想老家的唯一原因，就是怀念泗阳膘鸡，一想到它，就忍不住口舌生津。

　　1993年的金秋时节，我们举家回到了阔别已久的故乡。老家的亲朋好友见到我们非常高兴，不是这家请，就是那家邀，都热忱地拉着我们去做客。不论哪一家宴请，餐桌上都少不了一道菜，那就是膘鸡。它是我们老家特有的土特产，如今已成了泗阳的一块金字招牌。

　　膘鸡由来已久。上世纪六七十年代，苏北农村生活水平很低，但苏北人热情善良，又好脸要面，每逢年节或贵客登门，再穷的人家也要置办几碗像样的下酒菜，大鱼大肉是吃不起的，勤劳能干的老家人就自创了一些美食，泗阳的膘鸡、酥鸡就是在那种情况下应运而生的。后来，农家的婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌。客人评判厨师手艺如何，也都是以膘鸡制作的口感作为标准。

　　膘鸡这道菜光听名字就觉得奇特，初闻者肯定以为是用鸡肉做主料的，但其用料不带一丁点儿鸡肉，空赋鸡名。蒸熟后的膘鸡红白相间，酷似一块有肥有瘦的猪肉，往饭桌上一摆，香味扑鼻，口味鲜嫩，老少皆宜，既不失对客人的尊重，又给主人撑足了面子，深受人们喜爱。

　　膘鸡的配料和制作方法极为讲究。以绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适当加上鱼肉、鸡蛋清、绿豆淀粉。佐料使用也很讲究，盐要用精盐，生姜还要去皮，葱、蒜要用白茎，不能用青叶，要用白胡椒粉，以色纯为佳，与食材搅拌均匀后作为表层。

　　底层则用瘦猪肉糊，加上鸡蛋黄、淀粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀。然后在蒸笼里铺上千张，作为护底。在千张上先摊上底层配料约寸许，再放置表层配料摊匀摊平，约两厘米厚，上为白玉色，下为棕红色。一切准备就绪，就可以生火了，待锅底的水烧开后，再蒸大约一刻钟即可。

　　膘鸡的吃法，一种为扣碗，一种为散烧。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。散烧则是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜或青菜，姜、葱、青蒜等佐料，放到锅里烧开即可装碗。其特点是：青、红、白三色搭配，非常美观，让人看着就有食欲，真正是色香味俱全。

　　凡是从海外回到泗阳探亲的台胞或侨胞，都会向亲友提出，希望品尝一下阔别多年的家乡美食——泗阳膘鸡。走时更会大包小包地带上一些，回去后馈赠亲朋挚友。

　　这些年，虽然漂泊在外，但老家膘鸡醇美的味道始终萦绕在我心头，它不但凝结着我绵绵的乡愁，更承载了我太多故乡的记忆，让我时刻不忘父老乡亲的殷殷嘱咐！

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