上徽州顶市酥 　　来自网络

　　临近春节，我们来到古徽州，即黄山市市政府所在地屯溪。徜徉在古色古香的屯溪老街，见沿街一些售卖徽州特色的店铺前围着许多游客，我们好奇地凑到一家店门口。店铺前，一位中年师傅在砧板上不停地搓揉熟面粉和饴糖。他用面粉将饴糖一层层包裹起来，做成一条“长蛇”。“长蛇”卷曲在砧板上，又被师傅切成一块块四方形。两位大姐坐在砧板前，用红纸将切下来的酥糖包成一个个火柴盒大小的红包。原来，他们正在制作当地闻名遐迩的顶市酥。

　　徽州谚语说，“小时望过年，大了望莳田。”小孩子盼望过年，过年不但有新衣服穿，还能吃到各种各样好吃的糕点，如盐水豆、芝麻糖、芝麻糕等，数不胜数。在这些丰富的糕点里，顶市酥是徽州孩子的最爱。

　　顶市酥是徽州的特色糕点，又被当地人称为“红包”。顶市酥早在南宋即有记载，闻名于明清，也是古代徽州书生进京赶考必带的随身物品。据传乾隆皇帝下江南，吃了一块用红纸包起来的糕点后，赞不绝口，说这是顶好的糕点，于是人们就将它称为顶市酥。旧时一般人家都很穷苦，过年没钱给拜年的孩子们做压岁钱，长辈就用顶市酥代替红包，塞进孩子的口袋。所以，顶市酥与红包意义相似。顶市酥色泽淡黄，味道酥甜，香味四溢，历来深受人们喜爱。民谚说，“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”，由此可见，顶市酥是徽州人春节走亲访友不可或缺的糕点。顶市酥的原料为面粉、芝麻、白糖和饴糖，上品顶市酥抓起成块，提起成带，香味醇厚，入口香甜，且保质期长。

　　师傅见我们围观，便让我们尝尝，不买也没关系。我用指尖夹了一块顶市酥送入口中，味道不错，酥软香甜，入口即化。据说制作顶市酥的要求很高，非一般人所能，熬制饴糖、控制火候就是一门技艺。火候嫩了，易化黏纸；老了，易碎松散。以前，徒弟学做顶市酥，是要举行拜师仪式的。看来，熬饴糖我们一时是学不好了，可我们对包顶市酥跃跃欲试。出乎我们意料，师傅竟允许我们到店里学学包装。按照程序，洗手消毒，带上一次性手套。然后，我们坐在砧板前，小心翼翼地跟那两位大姐学包顶市酥。大姐包顶市酥的手法，看得人眼花缭乱。她们用小铲子将切好的顶市酥放在一张小红纸上，双手从四面一叠，行云流水，一气呵成，很快就包好一个顶市酥，端端正正地码放在食品盒里，像用尺子矫正过一样。我东施效颦，学着她们的动作，却掌握不了要领，将好端端的顶市酥卷成了圆筒形状，奇丑无比。看来，制作顶市酥，连包装都不是一件简单的事情，更别说熬糖了。

　　虽然包不好顶市酥，但我们吃起来却一点不含糊。大伙你看着我、我看着你，忍俊不禁。原来，我们的嘴唇和腮帮子都黏上了面粉，像长了白胡子，想不到吃顶市酥还要有技巧。临别，我们每人买了几盒。入乡随俗，我们要学做一个徽州人，等到正月带上喜庆的顶市酥去亲戚家拜年。

　　徽州能吃的红包，包着浓浓的年味，给我们留下深刻的印象。

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